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Produits sous marque Kousmine® |
____________ La Fondation Dr. Catherine KOUSMINE est à la recherche d’huiles de qualité pour les malades ainsi que pour toute personne soucieuse de sa santé. Elle recherche des huiles biologiquement actives
Elle exige que ces huiles soient vierges, au sens du Décret du 11 mars 1908 modifié, c’est-à-dire : « Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage. » Les graines
Les huiles Les huiles devront
Cette huile sera vierge, extraite de première pression à froid, biologique et aura un taux élevé en AGPI, particulièrement en acide gamma-linolénique (GLA)(C18, 3 doubles liaisons oméga 6). Ce taux en GLA ne pourra être inférieur à 18%. On ne retrouvera aucun acide gras trans, ni aucune substance étrangère à la graine. CONTROLE DE LA QUALITE DES GRAINESL’huile de bourrache sera extraite des graines de Borrago officinalis biologiques, à maturité et séchées naturellement. Origine des graines La bourrache est une plante dont la floraison est étalée sur deux mois, ce qui fait que toute ses graines n'arrivent pas à maturité au même moment. Elle est cultivée en Europe Centrale (Roumanie, Tchécoslovaquie, Yougoslavie) et en Afrique du nord ( Algérie et Maroc) surtout pour sa fleur. Les USA et la Hollande l'exploite pour sa graine, semblable à des grains de poivre et qui, a maturité, contiennent environ 30% d'acides gras, dont 20% d'acides gras libres. L'huile extraite de ces graines contient 80% d'acides gras insaturés, ce qui la rend facilement oxydable. En Hollande, les graines sont récupérées au fur et à mesure qu'elles tombent, grâce à des bâches en plastique disposées entre les raies de culture. Aux USA, ce sont des petits wagonnets qui passent entre deux raies et un système de vibration entraîne la chute des graines matures. Les graines doivent être rapidement utilisées après la récolte car les conditions de stockage sont très difficiles, à l'abri de la chaleur et dans l'obscurité. Les producteurs utilisent fréquemment un traitement à l'insecticide car les graines peuvent être parasitées par des charançons. Les graines utilisées pour l'huile de bourrache objet de la demande de labelisation ne doivent pas avoir subit un tel traitement. Par ailleurs, les graines doivent être séchées naturellement, sans l’utilisation de dessicants ni d’autre conservateur. En effet, leurs mauvaises conditions de conservation provoquent le développement de moisissures qui activent des lipases végétales déclenchant l’hydrolyse des triglycérides libérant des acides gras libres. Ceci augmente le taux d’acidité libre dans l’huile et altère sa qualité. Caractéristiques physiques
Tests à effectuer
Le label « biologique » exige l’absence de traces d’un quelconque de ces dérivés. CONTROLE DE L’ETAT D’OXYDATION DE L’HUILE Il s’agit d’apprécier l’état de conservation, d’oxydation et de rancissement de l’huile par la présence de diènes conjugués. Ce test se fait au spectrophotomètre UV et l’on étudie particulièrement l’extinction à 270nm (selon Wolff) car l’absorption à 270nm est caractéristique des peroxydes. Cette zone étant proche de celle de l’absorption de la vitamine E, il peut y avoir interférence pour les huiles dopées en vitamine E. L’huile de bourrache vierge doit avoir une extinction faible à 270nm car étant peu oxydée, elle a une faible teneur en produits secondaires d’oxydation. DOSAGE DES VITAMINES E Ce dosage se fera par chromatographie liquide haute performance (HPLC) sur l’appareil HP et lecture du spectre UV par détecteur de fluorescence. Cette technique permet de différencier les alpha, bêta, gamma, delta-tocophérols et l’acétate de tocophérol, classique forme de rajout de synthèse de la vitamine E. L’huile de bourrache renferme naturellement des tocophérols, principalement du gamma-tocophérol (73%) et de l’alpha-tocophérol (18%), soit environ 4 fois plus de gamma que d’alpha-tocophérol mais aussi du delta-tocophérol (7,3%), soit 10 fois moins que de gamma-tocophérol. Seuls les isomères « d » proviennent du monde végétal, l’isomère « l » étant de synthèse et les « d+l » des mélanges naturel et de synthèse. En outre, le dosage des tocophérols met en évidence les falsifications. Le rajout d’acétate de tocophérol ne sera pas accepté. ANALYSE CENTESIMALE DES ACIDES GRAS DE L’HUILE DE BOURRACHE Cette analyse est faite par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire de silice de 40m. Elle permet de mettre en évidence tous les acides gras contenus dans l’huile, qu’ils soient saturés, insaturés, polyinsaturés, de forme cis-cis, trans-trans, cis-trans. Elle révèle la qualité de l’huile en authentifiant ses acides gras ainsi que d’ailleurs ses falsifications et ses transformations. L’huile de bourrache ne devra pas contenir d’acides gras trans. Composition centésimale moyenne en acides gras de bourrache :
PRECAUTIONS DE PRESENTATION DE L’HUILECette huile, facilement oxydable devra être présentée à l’abri de l’air et de la lumière, dans des petits conditionnements étanches ou en capsule. Chaque emballage comportera
Le fournisseur s’engage à communiquer à la Fondation Dr. Catherine KOUSMINE tout renseignement complémentaire tel que :
OBLIGATIONS RECIPROQUES Le coût du contrôle sera supporté par tout fournisseur souhaitant obtenir le label de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE, et chaque fois que la Fondation estimera cette vérification nécessaire. Toute huile ayant satisfait aux divers contrôles pourra être labelisée et la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE s'engage à publier cette labelisation dans le bulletin de l'AMKI, sur son site Internet et par tout autre moyen à sa convenance. Le logo de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE devra être apposé sur l'huile labelisée.
REFERENCES - 1) Dr. Catherine Kousmine : Exigences pour la fabrication de l’huile de tournesol pressée 100% à froid, 1990, Fondation Dr. Catherine Kousmine CH-1095 Lutry. - 2) M. Ollé et D. Furon : Aspects récents de l’analyse des huiles vierges. Exposé présenté lors des journées Chevreul 1987 à Perpignan 22-23/10/87. - 3) Décret du 11 mars 1908 modifié par : D. du 20-07-10 D. du 08-05-61 D. du 19-11-64 D. du 02-04-68 D. du 12-02-73 D. du 09-08-78 D. du 07-12-84 D. du 18-07-86 Lamy s.a. janvier 1989. - 4) J.P. Wolff : Manuel d’analyses des corps gras. - 5) Normes AFNOR : Méthodes générales d’analyse. - 6) Manuel des corps gras : Coordinateur Karleskind mars 1992. - 7) Association Médicale Kousmine : La Méthode Kousmine Ed. Jouvence. - 8) F. Drieu : - Etudes comparatives sur les huiles de tournesol Bulletin de l’AMKI 1er semestre 91 N° l Bulletin de l’AMKI 2e semestre 93 N° 6 - Contrôle des huiles d’onagre Bulletin de l’AMKI 1er semestre 92 N° 3 - 9) M. Odent : Les acides gras essentiels Ed. Jacques Ligier. - 10) Pascaud et Brouard : Acides gras polyinsaturés essentiels oméga 6 et oméga 3. Besoins nutritionnels, équilibres alimentaires, Cah, Nutr. Diet. XXVI, 3, 1991. - 11) J. Wayland, Jr. Hayes, R. Edward, Jr. Laws : Handbook of pesticide toxicology Vol. 2 Classes of pesticides. - 12) Index Phytosanitaire 27° édition : Acta service lutte antiparasitaire. - 13) Directive du Conseil du 23 Novembre 1976 76/895/CEE (JOCE du 9/12/76) concernant la fixation des teneurs maximales pour les résidus des pesticides sur et dans les fruits et légumes, modifié par acte d’adhésion du 28/05/79. - 14) Liz Earle : Vital oils Ed. Vermilion London 1993. - 15) info@sheabutter.com |
